《ヴァンサン･ドーヴィサ》シャブリ 20VT

ドーヴィサが手掛けるACシャブリ

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ヴァンサン・ドーヴィサは、フランス・ブルゴーニュ地方シャブリを代表するトップ生産者のひとりであり、

同じく名門であるフランソワ・ラヴノーと並び「シャブリの双璧」と称される存在です。

1930年代に元詰めを開始した家族経営のドメーヌで、祖父ロベール、父ルネから受け継がれ、現当主ヴァンサンの代でその評価を大きく高めました。

所有畑は約12haと小規模ながら、グラン・クリュのレ・クロやレ・プルーズ、プルミエ・クリュのラ・フォレといった優れた区画を有しており、

特にラ・フォレはグラン・クリュに匹敵する品質と評されることもあります。

栽培は有機・ビオディナミ的なアプローチを取り入れつつ、低収量・手摘みを徹底し、テロワールの表現を最優先としています。

醸造においては、ステンレスタンクと古樽を併用し、新樽はほとんど使用しません。

マロラクティック発酵は自然に任せ、バトナージュも基本的に行わないなど、極めて伝統的かつ介入の少ないスタイルを貫いています。

そのワインは、キンメリジャン土壌由来の強いミネラルとピュアな果実味を備えつつ、

古樽による穏やかな酸化の影響で硬質すぎない柔らかさを併せ持つのが特徴です。

若いうちは厳格で閉じた印象を持つことが多い一方、長期熟成によって複雑さと奥行きが大きく開花する、いわゆる長熟型のシャブリとして知られています。

生産量の少なさと高い評価から世界的に入手は難しく、レストラン需要も非常に高いですが、その品質はまさにクラシック・シャブリの理想形のひとつといえるでしょう。

砕いた岩やジンジャー、果実やスパイスの香り。

余韻も長く、他のシャブリとは一線を画す味わいです。

白/辛口