《wabi-sabi》ZW nr#1

和食との相性が良い味わい

「ワビ・サビ」は、フランツ・ホフシュテターが運営するオーストリアのワイン商「TOA」が主催する特別プロジェクト作品です。

「TOA」のパートナーワイナリー各社の協力のもと、2015年にスタートしたプロジェクトで、

ビオロジックまたはビオディナミで栽培されたぶどうから造られたオーストリアの自然派ワインを、広く世界に紹介することを目的としています。

統一されたコンセプトのもと、ワイナリー名や産地などは非公開となっています。

このシリーズは日本の『わびさび』の考え方に感銘を受け、工学的に完全設計された製品ではなく、生きている、

あるがままの姿こそがワインの「品質」であるという考えの元、個性ある美しい味わい、造り手の愛が込められた「作品」となっています。

「ワビ・サビ」は、EU各国、アメリカ、カナダ、シンガポールで展開されており、特にニューヨークをはじめとしてアメリカでは、

自然派オーストリアワインの大ベストセラーとなっています。

平均樹齢25年の手摘みで収穫されたツヴァイゲルトを使用。

除梗率50%。天然酵母のみで発酵。ステンレスタンクで発酵後、2000Lの樽で4ヶ月間熟成。

無清澄、ノンフィルターでビン詰め。SO2の使用は最小限。

「石原のコメント」

ブラックベリーやプラム、スパイスの香り。

冷涼感のあるドライな果実味と芯にある酸味、滑らかなタンニン。

余韻にホロッとした優しい苦味が全体を引き締めています。

食材の引き立ててくれる、フードフレンドリーなワインです。

赤/ミディアムボディ