《インドミティ》エニグマ 21VT

あるがままの味わいを受け入れる感性で楽しむワイン

インドミティは今年 29 歳になるシモーネ･アンブロジーニ氏が立ち上げたナチュラルワインのプロジェクト。

数々のワイナリーで研鑽し、2018 年に地元ヴェネトで畑とセラーをレンタルしてナチュラルワイン造りを始めたミレニアル世代の造り手です。

畑はビオディナミの手法を取り入れたビオロジックで栽培を行い、除草剤や農薬は一切使われず、堆肥やコンポストなども用いません。

ブドウは手摘みで収穫され、小さなケースで醸造まで運ばれ、野生酵母のみで自発的に発酵。

必要最小限の SO2 以外には何も添加せずに醸造され、無清澄・無濾過で瓶詰めされます。

エチケットにはエナチュラルワイン生産者としてのシモーネ・アンブロジーニ氏の人生の旅についての美しい小さな物語が表現されています。

使用品種は非公開。(生産者の意図で秘密にしておきたいとのこと…)

手摘みで収穫したブドウを完全に除梗した後、50%はセラミックのアンフォラ、50%はバリックで温度管理せず野生酵母のみで自発的に醗酵。

収穫翌年の初夏に無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。SO2無添加。

ブドウ果汁以外の酵素や酒石酸、濃縮物、矯正剤、安定剤、その他の醸造添加物は一切付け加えずに醸造。

濃いルビーレッド色の外観から、カシスやブラックベリープラムなどの果物の香り。

まろやかで柔らかい口当たりで香りの印象そのままにフレッシュながらもエレガントな味わいが拡がります。

タンニンも柔らかく、旨味とともにビリーのニュアンスを余韻に感じます。

現状、抜栓後数時間でやや不安定な要素が顔を出すのでもう少し落ち着かせるのが良いかと思います。

とはいえあるがままのワインを受け入れる感性で楽しむワインであり、それがまた最高に面白いです。

赤/ミディアムボディ

※こちらの商品はSO2無添加で、より自然にナチュラルな造りをしたワインとなっております。

　味わいの個体差がある場合や、日々刻々とした変化がありますが、ナチュラルワインの楽しい個性としてお楽しみいただければと思います。

　保存に関しましてもワイン本来の味わいをお楽しみいただくために、原則として温度変化の少ないセラーや冷蔵庫等で保管をお願いいたします。