《インドミティ》ラミンゴ 23VT

混植された区画のブドウをフィールドブレンド

インドミティは今年 33 歳になるシモーネ･アンブロジーニ氏が立ち上げたナチュラルワインのプロジェクト。

数々のワイナリーで研鑽し、2018 年に地元ヴェネトで畑とセラーをレンタルしてナチュラルワイン造りを始めたミレニアル世代の造り手です。

畑はビオディナミの手法を取り入れたビオロジックで栽培を行い、除草剤や農薬は一切使われず、堆肥やコンポストなども用いません。

ブドウは手摘みで収穫され、小さなケースで醸造まで運ばれ、野生酵母のみで自発的に発酵。

必要最小限の SO2 以外には何も添加せずに醸造され、無清澄・無濾過で瓶詰めされます。

エチケットにはエナチュラルワイン生産者としてのシモーネ・アンブロジーニ氏の人生の旅についての美しい小さな物語が表現されています。

このワインはソーヴィニョンとピノ・ビアンコが混植された区画のブドウをフィールド・ブレンドで醸造したキュヴェ 。

手摘みで収穫したソーヴィニョン・ブランとピノ・ビアンコを完全に除梗した後、2 日間スキンコンタクトして圧搾。

2 品種をまとめてグラスファイバータンクで温度管理せずに、野生酵母のみで自発的に発酵。

酵素や酒石酸、濃縮物、矯正剤、安定剤、その他の醸造添加物は一切付け加えずに醸造。

その後、20%は樽(新樽は用いない)に移し、80%は引き続きグラスファイバータンクで、シュール・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。

無濾過･無清澄、SO2 も無添加で瓶詰め。

【石原のコメント】

開けたては少しだけ還元していますが、スワリングすれば気にならない程度。

黄色系フルーツやハーブ、スパイス、火打石の香り。

少しクリスプなニュアンスはありながらも、黄色いフルーツやハーブ、漢方や薬膳のニュアンスが口中に拡がります。

程よいタンニンと旨味を伴った複雑な味わいを余韻に感じます。

中華料理やエスニック料理と相性抜群のワインです。

白/辛口

※こちらの商品はSO2無添加で、より自然にナチュラルな造りをしたワインとなっております。

　味わいの個体差がある場合や、日々刻々とした変化がありますが、ナチュラルワインの楽しい個性としてお楽しみいただければと思います。

　保存に関しましてもワイン本来の味わいをお楽しみいただくために、原則として温度変化の少ないセラーや冷蔵庫等で保管をお願いいたします。