《インドミティ》オップラ＋ 23VT

毎年造り方が変わるインドミティのエントリー･キュヴェ

インドミティは今年 29 歳になるシモーネ･アンブロジーニ氏が立ち上げたナチュラルワインのプロジェクト。

数々のワイナリーで研鑽し、2018 年に地元ヴェネトで畑とセラーをレンタルしてナチュラルワイン造りを始めたミレニアル世代の造り手です。

畑はビオディナミの手法を取り入れたビオロジックで栽培を行い、除草剤や農薬は一切使われず、堆肥やコンポストなども用いません。

ブドウは手摘みで収穫され、小さなケースで醸造まで運ばれ、野生酵母のみで自発的に発酵。

必要最小限の SO2 以外には何も添加せずに醸造され、無清澄・無濾過で瓶詰めされます。

エチケットにはエナチュラルワイン生産者としてのシモーネ・アンブロジーニ氏の人生の旅についての美しい小さな物語が表現されています。

このワインは毎年造り方が変わるインドミティのエントリー･キュヴェ。

23VTはガルガネガを主体としたオレンジ微発泡として造られています。

手摘みで収穫したブドウを完全に除梗した後、3 日間スキンコンタクトして圧搾。

品種毎別々にグラスファイバータンクで温度管理せずに、野生酵母のみで自発的に発酵。

酵素や酒石酸、濃縮物、矯正剤、安定剤、SO2、その他の醸造添加物は一切付け加えずに醸造。

その後、シュール・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。

ブレンド後、無清澄、ノンフィルター、SO2 も無添加で瓶詰めし、収穫時にすぐに冷却して保存しておいたマストの一部を、

リキュール・ド・ティラージュとして添加して瓶内二次発酵を行う。ブドウ果汁以外の糖分や酵母、亜硫酸などは無添加。

「石原のコメント」

毎回スタイルが変わる面白い子。

今回はオレンジ微発泡としてリリースされています。

ガス感はすごい強いわけではなく、チリっじゅわっとした質感。

レモンやライムなどの柑橘類やフレッシュな青リンゴ、ハーブ、白胡椒の香り。

フレッシュでナチュラルな果実味と全体の骨格を形成する酸味、スパイシーなニュアンス。

余韻には心地よいほろ苦さと旨味がじわ~っと口中に拡がります。

抜栓後も不安定になることなく、安定した味わいです。

オレンジ微泡/辛口

※こちらの商品はSO2無添加で、より自然にナチュラルな造りをしたワインとなっております。

　味わいの個体差がある場合や、日々刻々とした変化がありますが、ナチュラルワインの楽しい個性としてお楽しみいただければと思います。

　保存に関しましてもワイン本来の味わいをお楽しみいただくために、原則として温度変化の少ないセラーや冷蔵庫等で保管をお願いいたします。