《ドメーヌ･ヴァンシー》レセルヴ･ペルペチュエル 20-24

パーペチュラル・レセルヴを使って今回のみ造られた希少な白のコトー

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2008 年にカンタン･ヴァンシー氏によって生まれ変わって誕生した新生ドメーヌ。

所有する 4.5ha の畑をビオディナミで耕作していますが、栽培や醸造の細部の技術にまで徹底的にこだわっており、

そのブドウはルクレール･ブリアンとド･スーザという厳格なビオディナミのネゴシアンが購入するほど質の高いものです。

ドメーヌでは 6 年を掛けてビオディナミで畑の生命力が高まった 2014 ヴィンテージから瓶詰めを開始。

総生産量が僅か 1 万本弱という若手のマイクログローワーながら、世界中で取り合いとなっています。

近年ヨーロッパで人気を集める若手グローワーと同様に、よりナチュラルな醸造のシャンパーニュへと進化しており、

通常、シャンパーニュではティラージュの際には、培養酵母と蔗糖が添加が、

ヴァンシーでは、同じ畑で栽培されたブドウ果汁とそれに付着している野生酵母でティラージュを行っています。

SO2 も圧搾からデゴルジュに至るまで完全に無添加。

シャンパーニュであっても、畑以外のものを一切加えない、よりナチュラルなワインへと進化しています。

このワインはパーペチュラル・レセルヴを使って今回のみ造られた希少な白のコトー。

2020 年から 2024 年のシャルドネの原酒をソレラ方式でストックしたものを使用しています。

各ヴィンテージの原酒は全て同じように醸造する。醸造:手摘みで収穫したブドウを伝統的なコカール社製の木製垂直式バスケットプレスで圧搾。

果汁はテット・ド・キュヴェ(一番搾りの果汁)のみを使用する。

軽く前清澄した後、地元オジェの森産のオークを使った容量228~300lの木樽(新樽比率 10~15%)で野生酵母のみで自発的にアルコール発酵。

その後も引き続きシュール・リーの状態で熟成。マロ発酵はこの間に自然に実施。無清澄・無濾過で瓶詰め。

SO2 は圧搾からデゴルジュに至るまで無添加。

白/辛口