【完売】《マチルド･サヴォイ》ビノム(B21&22)

コープランタション（混植）のリュー・ディから生まれたキュヴェ

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※こちらの商品はお一人様2本までとさせていただきます。

※同一のお客様の複数回購入等が確認された場合は、誠に勝手ながらお取引を当方にてキャンセルさせていただきます。

20 代の若き女性グローワー、マチルド・サヴォイ氏。

 1995 年生まれの今年 28 歳の彼女は、リセ・ヴィティコールでブドウ栽培と醸造を学んだ後、2017 年、22 歳の時に家業に参画。

当時、マチルドの両親は、他の多くの蔵元と同様に協同組合に加盟し、ブドウは組合と大手メゾンに売却していました。

しかし、現在のシャンパーニュのシーンで頭角を表している新世代の若手グローワー達と学生時代から交流のあるマチルドは、

ブドウ栽培だけをしてメゾンや組合に売却するという、それまでの家業の方針を転換。

組合を離脱し、畑をビオロジックで栽培し、2019 年から自身のブランドでのシャンパーニュの醸造を始めました。

両親は既に引退、夫は別の仕事をしているため、マチルドは 2022 年 3 月に生まれた子供を育てながら、ほぼ一人でドメーヌを運営しています。

ムニエ品種の可能性と潜在性を信じるマチルドは、デビューからムニエ 100%のキュヴェで勝負しており、

2019年ベースが若き女性のデビュー作のものの、既にイギリス、デンマーク、イタリア、オランダ、スイスなどに輸出され好評を博しています。

このワインは1991 年植樹のムニエと 2016 年植樹のシャルドネが混植されている、

キュシュリー村にあるリュー・ディ“Les Vieux Fossés レ・ヴュー・フォセ”（栽培面積 0.52ha）の区画のブドウを使用したキュヴェ。

2021 年 15%、2022 年 85%の割合となっています。

『Binôme ビノム』とは、フランス語で「デュオ、ペア」を意味する言葉であり、

これは、マチルドが、日々のドメーヌでの作業を影で支えてくれる夫に感謝の気持ちを込めてつけた名前です。

このキュヴェが、2 品種のブドウのアッサンブラージュの組み合わせであることも意味しています。

手摘みで収穫した 2 品種のブドウを一緒に圧搾して、ホウロウのタンクで発酵。

マロ発酵は行わずに引き続きタンクで熟成。その後、無清澄でティラージュして瓶内二次発酵とマチュラシオン・シュール・リー。

ルミュアージュを手動で行って、デゴルジュマン。ドザージュは 3g/l（エクストラ・ブリュット）で MCR を使用。総生産量 1,500 本。

白泡/辛口

※こちらの商品はSO2無添加やSO2極少量添加で、より自然にナチュラルな造りをしたワインとなっております。

　味わいの個体差がある場合や、日々刻々とした変化がありますが、ナチュラルワインの楽しい個性としてお楽しみいただければと思います。

　保存に関しましてもワイン本来の味わいをお楽しみいただくために、原則として温度変化の少ないセラーや冷蔵庫等で保管をお願いいたします。