《ドメーヌ･ヴァンシー》アンフュージョン 23VT

シャルドネの果汁の中でムニエをアンフュージョンした個性的なロゼのコトー

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2008 年にカンタン･ヴァンシー氏によって生まれ変わって誕生した新生ドメーヌ。

所有する 4.5ha の畑をビオディナミで耕作していますが、栽培や醸造の細部の技術にまで徹底的にこだわっており、

そのブドウはルクレール･ブリアンとド･スーザという厳格なビオディナミのネゴシアンが購入するほど質の高いものです。

ドメーヌでは 6 年を掛けてビオディナミで畑の生命力が高まった 2014 ヴィンテージから瓶詰めを開始。

総生産量が僅か 1 万本弱という若手のマイクログローワーながら、世界中で取り合いとなっています。

近年ヨーロッパで人気を集める若手グローワーと同様に、よりナチュラルな醸造のシャンパーニュへと進化しており、

通常、シャンパーニュではティラージュの際には、培養酵母と蔗糖が添加が、

ヴァンシーでは、同じ畑で栽培されたブドウ果汁とそれに付着している野生酵母でティラージュを行っています。

SO2 も圧搾からデゴルジュに至るまで完全に無添加。

シャンパーニュであっても、畑以外のものを一切加えない、よりナチュラルなワインへと進化しています。

このワインはシャルドネの果汁の中でムニエをアンフュージョンした個性的なロゼのコトー。

手摘みで収穫したシャルドネを伝統的なコカール社製の木製垂直式バスケットプレスで圧搾。

果汁はテット・ド・キュヴェ(一番搾りの果汁)のみを使用する。

軽く前清澄した後、地元オジェの森産のオークを使った容量 228lの木樽(新樽は用いない)で野生酵母のみで自発的にアルコール発酵。

その果汁の中に全房のムニエ(5%)を入れてアンフュージョンで醸し。アンフュージョンの期間は 1 年間。

この間シュール・リーの状態で熟成し、マロ発酵も自然に実施。樽の中で 1 年間アンフージョンしたムニエは色が完全に抜けてしまうため、

圧搾せずに、そのまま樽から取り出し、その後、原酒をさらに 16 ヶ月熟成。

2026 年 4 月に無清澄・無濾過で瓶詰め。28 ヶ月の熟成中は補酒を行わずに酸化的に熟成。SO2 無添加。

ロゼ/辛口