【完売】《トーマ･ペルスヴァル》ミレジム 12VT

熟成を経て昇華したボリュームと長い余韻

「柔」なナチュラルシャンパーニュを造り上げるトーマ･ペルスヴァル氏。

ブルゴーニュ地方のビオロジック栽培を行うワイナリーで経験を積み、2004年にシャンパーニュの蔵に戻って父を手伝いをスタート。

段階的に畑に手を加え、2008年からはビオディナミ農法も導入。2012年にエコセール認証を取得。「活きた土作り」を心がけて丁寧な栽培を行っております。

畑は全体で7区画、そのうち約50%をトラディションに使用、ピノノワール33%、ピノムニエ33%、シャルドネ30%、

残りはプティ・メリエ、アルバンヌ、ピノブランをほんの少し植えております。

醸造面でも2011VTGまでは父の造り方を踏襲しておりましたが、2012年からは醸造もトーマ自らがベストだと考える方法へシフト。

圧搾はシャンパーニュ地方の伝統的な垂直式の圧搾機を使用。

デゴルジュマンについては、「トラディション」と「グランド・キュヴェ」は基本的にノンドザージュで、SO2の総量は25mg/Lを超えることは稀です。

いずれのキュヴェも、かの人気有名生産者達にも引けを取らない出来栄えです。

このワインはトーマ氏が初めて造ったヴィンテージシャンパーニュのキュヴェ。

ピノノワールとシャルドネを収穫後、全房で垂直式圧搾し、シャルドネは228Lの2～5年落ち樽、ピノノワールは228Lの3～6年落ち樽で発酵･熟成。

ティラージュ後99ヶ月間瓶内二次発酵・熟成。

ノンドザージュ、無濾過・無清澄、SO2は収穫時と デゴルジュマン時に少量添加するのみ。

グリーンイエロー色の外観から、ライム、メロン、ハチミツの香り。

カプチーノ状のクリーミーな泡、果実味と酸のバランス良く、ボリュームが増し長いアフターが続きます。

熟成によって昇華した魅力を楽しめる逸品です。

白泡/辛口

※こちらの商品はSO2無添加やSO2極少量添加で、より自然にナチュラルな造りをしたワインとなっております。

　味わいの個体差がある場合や、日々刻々とした変化がありますが、ナチュラルワインの楽しい個性としてお楽しみいただければと思います。

　保存に関しましてもワイン本来の味わいをお楽しみいただくために、原則として温度変化の少ないセラーや冷蔵庫等で保管をお願いいたします。